Funkcioj:
Natria Metabisulfito estas vaste uzata manĝaldonaĵo. Krom ĝia blankiga efiko, ĝi ankaŭ havas jenajn funkciojn:
1) La efiko de Anti Browning
Enzimeca Brunado ofte okazas en fruktoj, terpomoj, Natria Metabisulfito estas reduktanta agento, la agado de polifenol-oksidazo havas fortan inhiban efikon, 0,0001% de sulfura dioksido povas redukti 20% de la enzima agado, 0,001% de sulfura dioksido povas tute deteni la enzima agado, povas malhelpi enziman Browning; Krome ĝi povas konsumi oksigenon en manĝa histo kaj ludi la rolon de senoksigenigo. Sulfito en la aldona reago kun glukozo, malhelpas la glukozon en manĝaĵo kaj aminoacida glikoamonia reago, tiel efikas kiel kontraŭ Browning
2) Antisepsa efiko
Sulfureca acido povas roli kiel acida konservilo, oni asocias sulfuran acidon, kiu inhibas feĉon, ŝimon, bakteriojn. Oni asertas, ke nedisocia sulfito estas 1000-oble pli potenca ol bisulfito por malhelpi E. coli. Ĝi estas 100-500-oble pli forta ol biero feĉo kaj 100 fojojn pli forta al muldi. Kiam sulfura dioksido estas acida, ĝi efikas plej forte sur transportado de mikroorganismoj.
3） Funkcio de malfiksanta agento
Povas esti uzata kiel la eroj de la malfiksanta agento.
3) Antioksida efiko.
Sulfito havas rimarkindan oksidigan efikon.Ĉar sulfura acido estas forta redukta agento, povas konsumi la oksigenon en fruktoj kaj legomaj organizoj, malhelpi la agadon de oksidazo, la oksidiga detruo de C-vitamino por malhelpi fruktojn kaj legomojn estas tre efika.
Mekanismo de ago de natria metabisulfito:
Blankigaĵo laŭ sia agmaniero povas esti dividita en du kategoriojn: Blokado de Blokado kaj Blankiga Blankigaĵo. Natria metabisulfito estas redukta blankiga agento.
Natria metabisulfito povas esti blankigita per redukto de pigmento. La koloro de plej multaj organikaj komponaĵoj devenas de la kromatecaj grupoj enhavitaj en iliaj molekuloj. Haraj koloraj grupoj enhavas nesaturitajn ligojn, redukti blankigajn liberigajn hidrogenajn atomojn povas fari harojn de koloro en la nesaturita interligo en ununura ligo, organika materio perdos koloron. Iom da manĝaĵbrunigado estas kaŭzita de la ĉeesto de feraj jonoj, aldonante ke redukta blankigilo povas transformi ferajn jonojn en ferajn jonojn, malhelpi manĝbrunadon.
Natria metabisulfito estas blankigita per aldono de sulfitoj. Antocianino kaj sukero povas esti blankigitaj per aldona reago. Ĉi tiu reago estas reigebla, kaj sulfura acido povas esti forigita per hejtado aŭ acidiĝo, tiel ke antocianino povas esti regenerita kaj ĝia originala ruĝa koloro povas esti restarigita.
En la biskvita industrio, natria metabisulfito estas uzata kiel biskvita pastpliboniganto. Antaŭ uzo, ĝi estas preparita en 20% -solvaĵon, kaj tiam aldonita en la nematuran paston en malsamaj tempoj dum la pastoproduktado. estas relative grandaj, kaj malgranda kvanto da aldono povas malhelpi la deformadon de biskvitaj produktoj pro troa forto.Dura pasto povas esti aldonita laŭ la forto de faruno, kaj ĝenerale en la alta proporcio de oleo kaj sukero kriska pasto kaj dolĉa krispa pasto. laŭeble ne uzi, ĉi tio estas ĉar la aldono de oleo kaj sukero mem malhelpis la gluten-proteinan akvon-sorbadon de akvo, malebligas la formadon de granda nombro da gluteno, ne necesas aldoni natrian metabisulfiton.
Punktoj de atento pri la uzo de natria metabisulfito:
La sekvaj punktoj devas esti rimarkitaj kiam oni uzas natrian metabisulfiton en prilaboritaj manĝaĵoj:
1) natria metabisulfita redukta blankiga agento, ĝia solvo estas malstabila kaj volatila, estas nun uzata, por malhelpi sulfitan malstabilecon kaj volatiligon.
2) kiam estas metalaj jonoj en manĝaĵoj, la resta sulfito povas esti oksidigita; Ĝi povas ankaŭ redukti la malpliigitan pigmentan oksidiĝan koloron, tiel reduktante la efikecon de la blankigilo. Tial, metalaj kelatoroj ankaŭ estas uzataj dum produktado.
3) la uzo de sulfitaj blankigaj materialoj, pro la malapero de sulfura dioksido kaj facila koloro, do kutime en la manĝaĵo resta troa sulfura dioksido, sed la resta kvanto ne superu la normon
4) Sulfata acido ne povas malhelpi la agadon de pektinazo, kiu damaĝos la koherecon de pektino. Krome, sulfura acida enfiltriĝo en la fruktan histon, la prilaboradon de rompitaj fruktoj, por forigi ĉiun sulfuran dioksidon, do la frukto konservita kun sulfura acido taŭgas nur por fari marmeladon, sekajn fruktojn, fruktajn vinojn, kandelitajn fruktojn, ne uzeblas kiel krudaĵoj por ladskatoloj.
5) Sulfitoj povas detrui tiaminon, do ne estas facile uzi en fiŝaj manĝaĵoj. 6) Sulfitoj facile reagas kun aldehidoj, ketonoj, proteinoj, ktp.
Tendencoj kaj Disvolviĝo:
En la moderna manĝaĵa prilaborado, ĉar la manĝaĵo foje produktas nedezirindan koloron, aŭ iujn manĝajn krudaĵojn pro la vario, transportado, stokaj metodoj, plukanta periodo de matureco, la koloro estas malsama, kio povas konduki al la fina produkta koloro ne estas konsekvenca kaj influas la kvaliton de manĝaĵoj. Tial, en hodiaŭa pli kaj pli da atento al manĝaĵa kvalito, la disvolviĝo de manĝaĵo blankiganta agenton estas senlima, kompreneble, kiel speco de manĝaĵo blankiganta agenton, la disvolviĝo de natria metabisulfito ankaŭ bonegas. metabisulfito havas ampleksan gamon de funkcioj, ne nur la rolo de blankigado, sed ankaŭ la rolo de oksigenado, la rolo de antaŭzorgo de enzimaj Bruniĝoj, la rolo de antisepso, ĝia produkta metodo estas simpla kaj oportuna, do en la kazo de certigado de manĝaĵa sekureco , natria metabisulfita disvolva spaco estas tre granda.
Afiŝotempo: Feb-02-2021